מתכונים לתבשילים

אורז ופול ירוק

מתכון ל- 8 כל מנה כ-300 קק”ל

חומרים:
200 גר’ פול ירוק
1/3 כוס שמן
3 כוסות אורז ארוך שטוף
1/4 1 כוסות פטרוזיליה קצוצה
1 כוס שמיר קצוץ
4 בצלים ירוקים קצוצים
1/2 1 כוסות אפונה מוקפאת, מופשרת
מלח, פלפל שחור טחון טרי, ו – 1/2 כפית אגוז מוסקט
5 כוסות מרק עוף צח רותח

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפול במים ומלח 10 דקות. מסננים.
2. שמים בקדרה חסינת חום את השמן, האורז, הפול, הפטרוזיליה, השמיר, הבצל הירוק והאפונה,מתבלים,מוסיפים את המרק הרותח, ומערבבים.
3. מכסים ביריעת אלומיניום,מחוררים במס’ מקומות, ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
4. מוציאים מהתנור, משהים 10-15 דקות. מסירים את היריעה, מערבבים ומגישים.

במיה בעגבניות

לבמיה יתרונות רבים:
הבמיה עשירה בחלבון, ניאצין, אבץ ונחושת, היא מקור מצוין לסיבים תזונתיים לויטמין A ו C ,חומצה פולית סידן ומגנזיום היא דלה בקלוריות וניתן לאכול אותה כסלט קר אחרי הבישול.

חומרים:
1 ק”ג במיה מנוקה שטופה ומיובשת בשמש
שום קצוץ לפי הטעם
1/2 ק”ג עגבניות קלופות וקצוצות גס
1 פלפל חריף קצוץ
מיץ מלימון אחד
2 כפות שמן זית
פפריקה מתוקה, פלפל שחור ומלח
נענע קצוצה
1/2 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:
במחבת גדולה שמים שמן זית ומטגנים בו כשתי דקותאת הבמיה והשום. מערבבים בעדינות על מנת לא לפצוע את הבמיה. מוסיפים עגבניות ופלפלחריף. מערבבים ומוסיפים חצי כוס מים רותחים לכיסוי. ממליחים קלות, מפלפלים ומוסיפים את הפפריקה. מערבבים ומבשלים כשעה. מוסיפים מיץלימון ונענע, מערבבים ומסירים מהאש.

ניתן לאכול אותה כסלט קר או כתוספת חמה לאורז לבן.

חמין

כל מנה מכילה: 4 חלבון, 1 דגן

חומרים:
½ כוס שעועית לבנה יבשה (100 גר’)
½ כוס גרגירי חומוס יבשים (100 גר’)
½ כוס שעועית אדומה יבשה (100 גר’)
1 כף קפה שחור
1 קג’ בשר הודו אדום
3 בצלים בקליפתם
12 תפוחי אדמה קטנים וקלופים
6 ביצים
1 כף אבקת מרק
מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה לפי הטעם.

הכנה:
יום לפני ההכנה משרים את השעועית והחומוס במים (מכוסים במים) למשך הלילה.
מסננים בבוקר ושומרים בצד. זורים את הקפה השחור בתחתיתו היבשה של סיר גדול ורחב, מניחים במרכז הסיר את נתח הבשר וסביבו עורכים את הבצלים ותפוחי האדמה.
עורמים את הבשר ותפוחי האדמה, את השעועית והחומוס השרויים ומניחים מעל את הביצים.
מוסיפים (מכסים) במים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף מעל התבשיל ומוסיפים את אבקת המרק והתבלינים. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כל הלילה, או שמניחים את הסיר על פלטת שבת, או אופים בחום נמוך מאוד.

מג’דרה אדומה

כ- 7 מנות, כל מנה מכילה כ- 200 קק”ל

רכיבים:
כף שמן
3 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ
1.5 כוסות אורז בסמטי
1 כוס עדשים אדומות קטנות
100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה)
½ כפית תבלין כמון מזרחי
½ כפית כורכום
½ כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
5 כוסות מים רותחים.

אופן ההכנה:
לטגן בכף שמן את הבצל והשום עד לשקיפות.
להוסיף את האורז והעדשים ולערבב היטב.
להוסיף את רסק העגבניות והתבלינים ולבחוש יחד כדקה.
להוסיף את המים הרותחים להביא שוב לרתיחה, להנמיך את האש ולכסות היטב עם מכסה (אם המכסה איננו אטום יש לאטום עם מגבת).
לבשל כ 20 דקות – תוך כדי בישול יש לבדוק מידי פעם שיש מספיק נוזלים בסיר אם לא ניתן להוסיף מעט מים רותחים.
אחרי תום הבישול יש לכבות את האש ולהמתין 5 דקות לפני ההגשה.

קדירת בשר ירקות

מנה חורפית ומזינה

מצרכים :

11/2 ק”ג כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 כוסות יין אדום
2 עלי דפנה
2 בצלים, חתוכים לקוביות
2-3 שיני שום, פרוסות
שמן לטיגון
4 גזרים, פרוסים וחתוכים לפרוסות עבות
2 כרשות, החלק הלבן בלבד, פרוסות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 לפת קלופות וחתוכות לקוביות
2 זוקיני, (או קישואים), לא קלופים, פרוסים לפרוסות
2 פלפלים, חתוכים לקוביות
1 פלפל חריף, פרוס
250 גרם פטריות שמפיניון, קטנות
1 כף חרדל דיז’ון

אופן ההכנה :

1. מעסים את הבשר במלח ופלפל.
2. בקערת זכוכית מערבבים יין, עלי דפנה, בצל ושום ומשאירים את הבשר למשך 6 שעות לפחות, ורצוי ליממה. מוציאים את הבשר ומייבשים במגבת נייר.
3. בסיר כבד ורחב מחממים שמן ומטגנים את קוביות הבשר עד שמשחימות. מוציאים ושומרים בכלי מכוסה. מסננים את הבצל והשום מהמשרה ושומרים את המשרה.
4. באותו סיר בו טוגן הבשר מטגנים את הבצל והשום שסוננו מהמשרה ,מוסיפים גזרים, כרשות, שורש סלרי, גבעולי סלרי ולפת כשהם מתרככים מעט
   מוסיפים זוקיני,פלפלים ופלפל חריף. מוסיפים את הבשר וכוס אחת מנוזלי המשרה. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר מכוסה על להבה נמוכה שעה וחצי עד שעתיים. אם צריך,מוסיפים מעט נוזלים במהלך הבישול.
5. לפני גמר הבישול מטגנים במהירות את הפטריות בלהבה גבוהה ומוסיפים לתבשיל.
6. מוציאים חצי כוס מנוזלי הבישול, מרבבים עם החרדל ומחזירים לסיר. מגישים חם עם אורז לבן.